特级初榨橄榄油与油橄榄果渣油、精炼橄榄油相比有什么优势?

答:特级初榨橄榄油是仅采用物理冷压榨工艺,压榨过程中的温度不高于27摄氏度,从橄榄果采摘到压榨,不超过24小时,100%纯天然,无添加。而果渣油、精炼油则是经过化学溶剂提取。

 

特级初榨橄榄油低温下为何出现半凝固现象或絮状沉淀?

答:此为正常现象,主要有2个原因:

1、特级初榨橄榄油是通过物理压榨获得,全程天然无添加,因此油中的不少天然物质都未去除,包括天然果蜡【国标要求特级初榨橄榄油中的果蜡≤250mg/kg】,而果蜡的凝固点较低,因此低温时会产生部分凝固或絮状沉淀;

2、特级初榨橄榄油的长链脂肪酸凝固点较低,因此会遇到低温而产生凝固。常见的食用油如花生油、猪油等遇到低温也会产生凝固。因此,若碰到凝固/沉淀现象,只需将其放置在室温环境, 会恢复到澄清状态。

 

哪个国家的橄榄油最好?

答:相传橄榄油最初是发源于希腊的克里特岛,之后被腓尼基人传往地中海各地。目前,西班牙是全球最大的橄榄油出口国(约占全球总供应量的50%),意大利是全球最大的进口国和第二大出口国,希腊则在出口榜单上排名第三。传统的希腊橄榄油生产商,只生产特级初榨橄榄油,西班牙出产的橄榄油中,不乏品质卓越的特级初榨橄榄油,但是由于受种植条件、橄榄树品种、历史、产量等影响,因此庞大的西班牙橄榄油中,精炼油、果渣油的总体产量高于特级初榨橄榄油。此外,地中海其他国家如葡萄牙、土耳其、突尼斯、摩洛哥等国也都是橄榄油供应国。判断橄榄油的品质好坏,不能只从原产地判定,而是结合各种因素,如品种、土壤、气候条件、理化指标、供应商的品质把控能力等。

 

特级初榨橄榄油的酸度低,质量越好?

答:酸度的高低确实是判定橄榄油质量的重要指标,但并不是唯一指标,除了酸度,还需要综合考量以下因素:

1、其他质量指标:过氧化值、甾醇含量、不皂化物含量、脂肪酸成分、抗氧化物含量、风味等;

2、在其他理化指标基本相似的前提下,酸度越低,说明该特级初榨橄榄油的品质越好;

3、供应商的诚信问题:精炼橄榄油、油橄榄果渣油的酸度由于经过化学提纯,酸度一般较低,有些不良商家虽然打着特级初榨橄榄油,但是实际却是特级初榨橄榄油、精炼油、果渣油的混合油;通常情况下,走灌装路线大工厂,容易犯错。比如去年10月在巴西爆出的橄榄油掺假丑闻,基本是西班牙的大型工厂,不乏大家熟知的品牌。

 

特级初榨橄榄油的颜色越绿,品质越好?

答:颜色主要与油橄榄果的品种和成熟度有关;通常情况下,采收早期的油体颜色偏绿,油橄榄果的成熟度越高,油体颜色越偏黄;由于采收早期的果实成熟度相较后期偏低,因此出油率也适当偏低,导致一般采收早期的橄榄油价格偏高,因此给不少消费者一种误会,以为橄榄油颜色越绿,品质越高。但是不可否认,采收早期生产的橄榄油,一般青草味更浓,更能给人清香的体验。

 

特级初榨橄榄油是否苦味、辛辣味越强烈, 质量越好?
答:首先取决于橄榄果的品种,其次也与原产地、采收时点、橄榄果成熟度等因素有关。主要橄榄树品种:

 

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2014/4/5 0:00:00

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