UHT牛奶 巴氏杀菌牛奶 有什么区别?

:两者的区别有:

1、加工工艺不同:UHT超高温灭菌技术通常采用135-150℃,加热时间2-5s。巴氏杀菌是通常采用70℃左右的温度,加热15s左右;

2、杀菌效果不同:UHT技术能杀灭牛奶里所有的微生物,能达到商业无菌状态。巴氏杀菌技术仅杀灭牛奶中的致病菌;

3、储存条件不同:UHT牛奶可以常温保存,而巴氏杀菌奶由于含有不少微生物、生物酶,需要低温冷藏;

4、保质期差异:UHT牛奶的保质期一般为3-12个月(室温保存),巴氏杀菌奶的保质期一般为1周(低温冷藏);

5、口感差异:UHT牛奶由于杀菌温度远高于巴氏杀菌奶,因此UHT牛奶的口感略逊于巴氏杀菌奶;

6、营养成分:两者基本没有太大差异,但是UHT牛奶中的乳糖可能会发生临界变化,导致有些工厂如果温度把控不好,牛奶可能有蒸煮味,这也是UHT奶口感略逊于巴氏杀菌奶的原因。

 

UHT牛奶还是巴氏杀菌牛奶?

:如果非常注重口感,且每天都有喝牛奶习惯的人,应该优选巴氏杀菌奶,但是考虑到国内冷链服务并不令人满意,因此,从安全性的角度考虑,应该首选UHT牛奶;而且,UHT牛奶也非常适合学生、上班族等随身携带。 

 

为什么都是UHT牛奶,不同品牌却有不同的保质期?

答:主要有以下两方面原因:

1UHT牛奶的保质期长短取决于进行UHT杀菌时采用的温度高低和杀菌时间的长短。通常情况下,若两者的杀菌时间一样长,则杀菌温度越高,保质期越长;若采用的杀菌温度一样,则杀菌时间越长,保质期会适当延长;

2、不同地区的牛奶供应商,根据自己的市场布局,根据目的市场的运输时间、口感、加工条件等来设定自己所需要的杀菌工艺,从而有不同的保质期。

 

如何选牛奶?

:选购牛奶应该注意以下几点:

1、辨明种类:优选纯牛奶,其次为复原乳,再则是调制乳,最后是乳饮料;

2、关注产地:一般来说,欧盟是食品安全监控最严格的的地区,其次为澳新,再则为其他地区如美洲、亚洲等;

3、选择品牌:一般来说,品牌知名度越高,对于质量把控应该更严格。

 

选全脂牛奶还是半脂、脱脂牛奶?

:建议首选全脂牛奶。理由如下:

1、全脂牛奶的营养最全面,最天然;而半脂、脱脂牛奶由于撇去了乳脂肪,因此造成了半脂、脱脂牛奶中的脂溶性维生素等营养成分的流失;

2、通常来说,全脂牛奶的口感优于半脂、脱脂牛奶。

 

XX水果牛奶存在吗?

:纯“水果+牛奶”的产品是基本不存在的,因为牛奶中的乳蛋白在酸性环境中会发生沉淀。市面上在销售的果味牛奶,一般都是添加某果味香精香料调制而成,就算是最接近中性的香蕉搭配牛奶,也是需要添加香精香料以及各种增稠剂、稳定剂,才能调制出性质稳定、适宜销售的香蕉牛奶。

橄榄油小知识

上一篇:

下一篇:

牛奶小知识

2014/4/4 0:00:00

本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by CloudDream